Những món ăn ngày tết hảo hạng của người miền Bắc

Những món ăn ngày tết hảo hạng của người miền Bắc

Mỗi dịp tết đến xuân về gia đình nào cũng đều sẽ chuẩn bị những mâm cơm tươm tất, những món ăn đặc biệt không quản ngại khó khăn vất vả để gia đình vui vẻ quây quần quanh mâm cơm.

Mỗi một vùng miền sẽ có nét ẩm thực riêng, đối với món ăn ngày tết của miền Bắc họ sẽ chuộng về mặt hình thức trên bàn ăn, điều đó đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo. Mỗi mâm cơm đều gồm đủ 6 đĩa/ bát hoặc 8 đĩa/ 8 bát để theo đúng nghĩa lộc – phát, trong đó có 4 món tượng trưng cho 4 mùa. Dù hiện nay tết có thay đổi, có phương tây hóa thì cũng sẽ không bao giờ thiếu được những món ăn này.

1. Gà luộc

Trong ngày tết, gà luộc tượng trưng cho sự may mắn, mang đến khởi đầu thuận buồm xuôi gió. Và rồi vô hình dung đây là món ăn không thể thiếu trong mọi sự kiện trọng đại của người dân Việt Nam. Để có món gà ngon, đừng quên trang bị cho mình công thức riêng.

a) Nguyên liệu

– Gà ta (1 con)

– Gừng, chanh (quả/ lá)

– Muối

– Hoa hồi

b) Cách thực hiện

Món gà luộc trong ngày tết còn phải để thắp hương, nên mua gà sống về tự thịt, tất nhiên ở thành phố thì điều này sẽ khó, nên vẫn có nhiều lựa chọn gà thịt sẵn. Hãy chọn chú gà khỏe mạnh với bộ lông óng mượt, chân cao và ức đầy. Lựa gà khoảng 1,3 – 1,4kg là đẹp.

Thịt gà, vặt lông làm sạch ruột. Cho muối xát cả ngoài da và bên trong con gà sau đó rửa sạch lại với nước. Cho gà vào nồi, đổ nước vừa ngập hoặc chỉ xấp nước. Nhớ là hướng vần bụng gà xuống dưới. Cho thêm một vài lát gừng, một nhánh củ hàng tươi (đã chẻ đôi), và một ít hoa hồi để tạo vị cho thịt gà.

Lửa để luộc gà lúc đầu tiên phải để thật to, sau khi sôi thì giảm vừa. Sôi được khoảng 5 phút thì lật gà, nhớ đổ hết nước trong bụng gà ra. Tiếp tục đun sôi trong khoảng 15 phút nữa thì tắt bếp. Mặc dù đã tắt bếp nhưng vẫn chưa cần lấy ra ra luôn mà nên để khoảng chừng 10 – 15 phút đậy nắp kín trên nồi để gà chín đều. Nhiều người có thói quen nhúng gà vào nước nguội để giữ màu, nhưng với gà ta thì hoàn toàn không cần.

Lưu ý: Không dùng nước mắm để làm nước chấm, thịt gà luộc chấm bột canh + ớt = tiêu + chanh là ngon nhất. Nếu cầu kỳ hơn có thể sử dụng tiết gà luộc, hành lá thái nhỏ, nước cốt chanh, gừng nhuyễn, tiêu, bột canh trộn vào để làm nước chấm cũng rất ngon.

2. Nem rán

Nem là món ăn không thể thiếu trong ngày tết, nhưng lại không có trên mâm cơm vào ngày mùng 1. Theo quan niệm xưa thì trứng tượng trưng cho những điều xui xẻo, những điềm không may mắn, mà trong nem lại có trứng nên không ai ăn vào ngày đầu năm cả. Tuy nhiên đêm tối 30 thật trang hoàng đừng bỏ qua món này.

a) Nguyên liệu

– Bánh đa nem

– Miến

– Mộc nhĩ khô

– Nấm hương khô

– Hành lá, hành củ, rau thơm, cà rốt, su hào/ đu đủ

– Trứng

– Thịt băm

b) Cách làm

Chuẩn bị: Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước sôi khoảng 5 – 10 phút để nở ra. Rửa sạch băm nhuyễn. Miến trần qua nước sôi khoảng 34 – 40 giây. Các nguyên liệu khác như hành lá, rau thơm rửa sạch thái nhỏ, cà rốt, su hào nạo thành sợi, hành củ băm nhỏ.

Khi tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị xong, bạn cho chung vào một bát to và đập thêm 3 quả trứng vào rồi trộn thật đều hỗn hợp nguyên liệu.

Gói nem: Để nem không bị vỡ, hãy bôi ít nước giấm hoặc ít nước đường qua bánh đa nem trước rồi cuốn.

Rán nem: Phải sử dụng chảo chống dính, phải đề dầu già mới thả nem vào, không rán lửa to vì vỏ nem sẽ cháy trước khi nhân chín. Nên dùng dầu ăn, không dùng mỡ lợn vì sẽ khó giữ màu vàng cho nem.

Nước chấm: Nem ngon hay không phụ thuộc vào nước chấm bạn làm. Để có nước chấm tuyệt hảo, hãy dập 3 tép tỏi, nước cốt 1 nửa quả chanh, 2 thìa nước mắm, 2 thìa nước lọc, 1 thìa soups, 3 trái ớt cắt khúc, 2 thìa đường hòa chung thành hỗn hợp nước chấm.

3. Thịt đông lạnh

Thịt đông lạnh là món ăn truyền thống của người Miền Bắc đặc biệt là những ngày giáp tết, ăn kèm với dưa chua rất ngon. Nếu như ngày xưa món này chỉ được làm nhiều vào mùa đông thì bây giờ công nghệ phát triển, nên nhà nào cũng có tủ lạnh nên làm món ăn này cũng dễ hơn.

a) Nguyên liệu

– Thịt chân giò (500 gram)

– Mộc nhĩ, nấm hương

– Da heo

– Cà rốt

– Tiêu, hành củ

– Gia vị: Mắm, muối, mì chính

b) Cách làm

Thịt chân giò, da heo làm sạch, rửa với nước muối, thái miếng với kích cỡ khoảng 3X4 cm. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước sôi khoảng 10 phút rồi rửa sạch, nấm hương bổ đôi, mộc nhĩ thái sợ. Cà rốt nạo vỏ, thái lát tỉa hình cánh hoa. Hành củ băm nhỏ.

Sau khi đã chuẩn bị nguyên liệu xong, bật bếp bắc chảo phi hành đến khi ngả vàng thì cho thịt, da heo vào đảo thật đều. Đồng thời nêm gia vị vừa miệng. Khi thịt bắt đầu săn lại bạn hãy cho nấm hương, mộc nhĩ vào đảo cùng khoảng 10 phút rồi đổ thêm nửa lít nước vào đun lửa nhỏ trong 20 nữa. Nếu nước cạn trước thời gian thì cho thêm.

Lưu ý: trước khi tắt bếp nhớ cho thêm chút hạt tiêu để tăng hương vị của món ăn.

Chuẩn bị một tô lớn rồi rải một lớp cà rốt thái mỏng đều quanh thành bán và đáy bat. Tiếp đến đổ hỗn hợp nguyên liệu đã chế biến vào. Để vào tủ lạnh ngăn mát cho nhanh đông. Khoảng 2 tiếng là có thể ăn được. Trước khi ăn, nhớ úp ngược món ăn ra đĩa để tận hưởng cả hương cả sắc của món thịt đông.

4. Dưa hành

“Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ – cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh”, đó là những thứ không thể thiếu trong mọi dịp tết của người Việt. Trong những dịp thừa đạm thiếu rau thì dưa hành lại chinh phục được khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình.

a) Nguyên liệu

– Hành củ 500gr

– Nước vo gạo

– Muối

– Bình đựng

– Gia vị

b) Cách làm

Hành tươi ngâm với nước vo gạo 1 đêm để tạo vị giòn và giảm bớt mùi hăng. Sáng hôm sau rửa sạch, vớt hành ra rổ để ráo nước. Rồi tiếp tục cho vào ngâm nước muối trong nửa ngày. Khi đã sơ chế xong củ hành xong hãy chuyển qua chế biến nước ngâm hành.

Hòa một bát nước mắm, 1 bát giấm, 2 bát nước và 2/3 bát đường hòa đều vào với nhau rồi đun sôi hỗn hợp này lên. Khi sôi bắc xuống, để còn ấm thì cho vào bình, thả hành vào ngâm. Có thể cho thêm tiền, mía để tạo những vị đặc biệt và lạ miệng. Nước ngâm phải để ngập thì hành mới ngon.

5. Canh măng

Canh măng ngày tết vừa làm dịu đi vị chua của món dưa hành, vừa làm dịu đi cái ngấy của món thịt gà, món thịt đông… đây chính là sự kết hợp hoàn hảo trong mâm cơm ngày tết.

a) Nguyên liệu

– Măng lưỡi lợn khô (500gr) – (có thể thay thế bằng măng lá)

– Móng giò 1 cái

– Xương lợn

– Gia vị

b) Cách làm

Măng khô rửa sạch, ngâm ít nhất 24 tiếng để cho mềm, cách mỗi 3 tiếng đổi nước một lần. Nếu có nhiều nước thì để nước ngâm măng chảy liên tục. Lần đổi nước cuối cùng thì ngâm măng qua nước vo gạo.

Khi đã xong, rửa sạch rồi thái miếng dài khoảng chừng 3cm cho vào nồi luộc qua một lần nữa vớt ra để ráo nước. Trong thời gian đó chuẩn bị nước dùng. Thường trong ngày tết có món gà luộc, bạn có thể tận dụng nước đó để ninh canh măng luôn.

Móng giò làm sạch, chặt miếng vừa rồi cho vào nồi canh gà, đợi sôi trước 1 lượt mới bỏ măng vào. Ninh đến khi nào chín mềm rồi tắt bếp. Nếu bạn không thích nấu chung với canh gà, hãy chuẩn bị nước dùng với riêng móng giò và gia vị khác.

Ngoài những món ăn vừa liệt kê ở trên, còn phải kể đến bánh chưng, giò lụa, thịt ướp chua… những món làm mất thời gian, đòi hỏi quá trình chuẩn bị quá cầu kỳ bạn nên lựa chọn mua hàng. Vì đây từ lâu cũng chính là giải pháp của tết của truyền hiện đại.

Alethalinheritance

Những món ăn ngày tết hảo hạng của người miền Bắc
5 (100%) 1 vote

Leave a Comment